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发布日期：2024-07-13 作者：开博
人类摄取的植物和动物跨越3万种。但在年夜大都环境下，人们对它们的成份知之甚少。研究人员只完全阐发了几百种最多见食品的份子成份，这让人们的营养常识留有庞大空白。
中国莳植的红藜麦。图片来历：STR/AFP VIA GETTY IMAGES
据《科学》报导，上周，食物科学家和勾当人士启动了一个旨在缩小这一常识鸿沟的新数据库。该数据库是美国洛克菲勒基金会牵头的一个名为“食物周期表倡议（PTFI）”项目标一部门，旨在记实食物中发现的年夜量生物份子，持久方针是帮忙改良农业、营养和健康。
“我们的星球具有使人难以置信的可食用生物多样性。”美国蒙年夜拿州立年夜学平易近族植物学家、PTFI全球主任Selena Ahmed在4月24日进行的数据库开幕典礼上说。但是，人们吃的植物、肉类、鱼类和乳成品中的年夜大都化合物乃至从未被定名，代表着”食品中的暗物资”。好比藜麦就包括6000种分歧的卵白质，年夜部门由数字和字母构成的神秘字符串暗示。
这个数据库令人们可以或许以一种之前底子不成能的体例阐发食品的复杂性。PTFI已搜集了年夜约500种食品的信息，还1600多种正在准备中。分歧在之前的食品成份表——首要存眷脂肪、卵白质和碳水化合物等常量营养素，新的数据库包括了更普遍的化合物信息，如微量营养素和非凡代谢物等，此中一些可能有助在预防疾病。为搜集这些数据，PTFI与全球20多个研究尝试室合作。迄今为止，洛克菲勒基金会和其他帮助者已为这项用时多年的项目投入了3000多万美元。
“跟着世界生齿的快速增加……出产足够的食品明显是当务之急。”美国开博体育健康食物研究所所长、PTFI参谋委员会主席Bruce German说。可是，他说，将农业出产整合为少数高产作物的出产，使世界上一些地域饮食窘蹙，并致使了灭亡。为了帮忙改正这一问题，PTFI聚焦在不为人知的本土食用植物，这些植物比一些风行的贸易作物更合适本地的发展前提，也更有营养。
终究，组织者但愿该数据库将使研究人员可以或许比力分歧地域和分歧手艺出产的食品的营养价值，包罗年夜范围单一莳植和有机农业。它还将追踪天气转变若何影响植物的份子含量。洛克菲勒基金会全球食粮投资部分主任John de la Parra说，这些信息有助在“以一种可再生、公允和有营养的体例赡养人类”。
未介入该项目标美国哥伦比亚年夜学食物系统专家Jess Fanzo暗示，该项目可能“将营养研究带入21世纪”。她指出，这不但将有助在培训世界各地的科学家，并且还将鼓动勉励采取“同一的全球食物阐发尺度”，这将使比力分歧尝试室发生的成果成为可能。
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