本报昆明4月29日电（记者张勇、徐鑫雨）近日，云南农业年夜学盛军、田洋传授课题组冲破核桃油抗氧化困难，研发出替换植脂末的核桃植物基奶粉，并实现功效转化和利用，相干研究功效在国际期刊《食物工程学报》颁发。

云南省核桃莳植面积、产量居全国首位，但当前核桃高附加值产物少、财产链短、财产效益低，缺少核桃油抗氧化手艺是制约核桃财产成长的要害。多年来人们一向追求冲破核桃油抗氧化手艺，研发出替换植脂末的植物基奶粉。

研究团队以核桃油、核桃卵白等原料，经由过程比力喷雾干燥和冷冻干燥对核桃油微胶囊布局和品质特征的影响，研究了核桃油微胶囊在咖啡中替换贸易奶精的感化。

研究注解，与冷冻干燥比拟，喷雾干燥具有更好的包埋率、活动性和氧化不变性，而热不变性无较着差别，据此研制的核桃植物基奶粉的保质期跨越一年。利用电子鼻和电子舌手艺研究成果注解，喷雾干燥法制备的核桃植物基奶粉的口感和风味可以或许替换市售植脂末，显示了核桃植物基奶粉的普遍利用前景。

今朝，该团队已研发出植物基奶茶、植物基核桃等5个系列60多种产物。由盛军传授牵头制订的国度首个《植物基奶粉集体尺度》发布实行。

这一立异功效解决了核桃油易氧化问题，增添了核桃油的食用规模和利用场景，耽误了核桃财产链，为实现核桃工业化加工供给了手艺支持。开博体育

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