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发布日期：2024-08-19 作者：开博
法国生物化学家杰西 安佐斯佩认为，肥胖、掉眠、焦炙、痤疮、糖尿病等都是亚健康问题，并且与现代人如影随形。在其著作《控糖革命》一书中，安佐斯佩指出，这些亚健康问题常常都是由我们体内的血糖程度转变引发的，只是我们不自知罢了。
《控糖革命》，[法]杰西 安佐斯佩著，张艳娟译，浙江科学手艺出书社2024年1月出书，订价：79.9元
从这个角度来看，节制血糖不只是糖尿病患者的问题，也是健康人的年夜事。也就是说，假如对控糖充耳不闻，皮肤问题、情感问题常常就会相继而至，环境严重的话，更会激发2型糖尿病、多囊卵巢综合征等健康问题。
基在这些研究，作者在书中提出了三个要害性的、倾覆常识的不雅点：不是只有糖尿病患者才需要关血汗糖，80%的现代人都有血糖方面的问题；我们不但要节制血糖，更主要的是要节制血糖峰值的转变；比节食更有用的控糖开博体育方式是改变进食的挨次。
这几点内容可以归纳综合为本书的精髓，但作为一本科学著作，读者最想知道的是，为什么健康人也需要控糖、削减食糖量，其道理是甚么。
糖历来是人类所需要的能量和很好的食品，是以在一些人的不雅念中，糖是多多益善的。不外，在今天只有剂量决议一种物资是不是有毒已成为常识的环境下，人们或多或少可以从剂量关系感触感染到，糖或其他甘旨并不是多多益善，而是要适度。适度吃糖的意思就是在必然水平上节制或削减糖的食用。
上世纪60年月，美国遗传学家尼尔提出俭仆基因型假说，并以此注释肥胖和糖尿病的风行，此刻这一假说获得更多的验证。而糖摄取过量与俭仆基因型假说有类似的地方，即糖摄取过量会在机体中储存起来，从而对健康造成各种危险。
对糖的摄取，作者在书中进而论述到，吃甜食所引发的葡萄糖峰值比吃淀粉类食品（如米饭）所引发的峰值对人的健康更加晦气。这与丈量的血糖程度无关，而是由另外一种看不见的份子酿成的。
甜食中含有食用糖，或叫蔗糖。蔗糖是一种双糖，由葡萄糖和果糖缩合脱水构成。蔗糖分化后会发生葡萄糖和果糖。淀粉类食品不会发生果糖。所以，每当人们吃了甜食并呈现葡萄糖峰值的时辰，城市有响应的果糖峰值呈现。
遗憾的是，果糖峰值人们看不到。动态血糖仪只能监测葡萄糖的浓度，没法监测果糖的浓度，而且今朝还没有研发出动态果糖检测仪。事实上，甜食在造成葡萄糖峰值呈现的同时，也会造成看不见的果糖峰值呈现。由此可以得出结论，甜食引发的葡萄糖峰值对身体酿成的危险，比淀粉类食品引发的葡萄糖峰值酿成的危险更年夜。
人在摄取甜食后，后者是由细胞中的线粒体分化的，由于线粒体是真核生物进行氧化代谢的部位，是三年夜能量物资——糖类、脂肪和卵白质（氨基酸）终究氧化释放能量的场合。一般环境下，人体按照本身环境摄取糖类。不外，甜食有自然的吸引力，假如不加节制，很轻易摄取过量。
依照世界卫生组织的尺度，成年人和儿童天天的游离糖摄取量应在其总能量摄取的10%以下，而且进一步下降到5%以下或天天年夜约25克（6茶匙），才会有更多健康好处。游离糖是指由厂商、厨师或消费者添加到食物和饮猜中的单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖或沙糖）和自然存在在蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。
一般环境是，细胞需要几多能量，线粒体便耗损几多能量。一旦节制不住，人们摄取糖过量使得线粒体耗损不失落，就会呈现葡萄糖峰值，由此发生自由基。
固然，呈现一两次葡萄糖峰值可能关系不年夜，但延续呈现这类环境，就会使身体处在一种氧化应激状况，而氧化应激又会引发一系列连锁反映，包罗引发心脏病和糖尿病、认知功能降落、加速衰老等。
更主要的是，甜食中的果糖比葡萄糖更轻易产生氧化应激反映，这也是吃含有果糖的甜食比吃淀粉类食品对身体造成更年夜危险的缘由。固然，摄食过量脂肪一样会引发氧化应激反映。
别的，糖摄取过量还会加快美拉德反映，即当一个葡萄糖份子与另外一种类型的份子产生碰撞时，会产生褐变并引发一种反映，使第二个份子被“糖化”。一个份子被糖化后，这个份子就被粉碎了，渐渐造成器官和组织的阑珊，继而走向灭亡。固然任何生物都不克不及禁止这个进程，但可以延缓这一进程。
体内摄取的糖越多，产生糖化反映就越多，衰老也就越快。果糖份子造成糖化反映的速度是葡萄糖的10倍，这也是含糖食品，如含有果糖的饼干引发的葡萄糖峰值，比淀粉类食品如不含果糖的米饭，引发的葡萄糖峰值让人更快衰老的缘由。
这些科学道理和其结论就是人们控糖、少吃糖的来由。不外，本书作者暗示，既然糖如许的美食如斯吸惹人，也能够在不节食不抛却本身喜好的糖和食品环境下控糖。好比选择准确的进食挨次：先吃纤维，然后吃卵白质和脂肪，最后吃淀粉和糖类。通俗地说，就是吃完正餐再吃点糖。并且，假如节制不了想吃零食，要选择吃咸喷鼻甘旨的零食，最好不要选择吃甜甜的含果糖的零食。
本书既有理论论述，又有操作指南，很合适作为人们的饮食参考指南来浏览。
《中国科学报》(2024-07-04第3版念书) 特殊声明：本文转载仅仅是出在传布信息的需要，其实不意味着代表本网站不雅点或证实其内容的真实性；如其他媒体、网站或小我从本网站转载利用，须保存本网站注明的“来历”，并自大版权等法令责任；作者假如不但愿被转载或联系转载稿费等事宜，请与我们联系。