用超声波手艺建造冷萃咖啡。

图片来历：英国《新科学家》网站

科技日报讯 （记者刘霞）冷萃咖啡可以削减咖啡苦味，但建造时候凡是需要24小时。5月8日，英国《新科学家》杂志网站报导，Australia悉尼新南威尔士年夜学科学家借助超声波手艺，将冷萃咖啡的建造进程从24小时缩短到不足3分钟。这一立异不但提高了咖啡建造效力，同时也包管了咖啡的怪异口感和喷鼻气。

冷萃咖啡是一种怪异的饮品，采取低在5℃的冷水长时候浸泡咖啡粉萃取而成，因其怪异的口感而广受接待。但是，建造冷萃咖啡需要利用冰箱进行低温浸泡，且冲泡时候长达24小时。

在最新研究中，研究人员操纵售价约15000英镑的超声波装备，高效地将咖啡破坏。尝试成果显示，利用超声波“打磨”过的咖啡粉，仅需1至3分钟，就可以建造出一杯口感和喷鼻气与传统制法相当或更佳的冷萃咖啡。

研究团队进一步改良了工艺，不但下降了超声波手艺本钱，还使其能与现有的浓缩咖啡机连系利用。经由过程延续利用60秒超声波，且每隔12秒泵入少许水，他们建造出了这类甘旨的冷萃意式浓缩咖啡。不外，与传统冷萃咖啡比拟，超声波冷萃浓缩咖啡色彩分歧，且不透明，由于超声波会乳化咖啡中的油。

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