“人如其食”——最少对微生物群来讲是如许，例如最受接待的泡菜等发酵食物中的细菌和真菌也存在在人体微生物群中。一份来自2500多种奶酪、肉类和其他食品的微生物目次注解，每一个人的微生物群中有一小部门来自所吃的食品。这是迄今为止对食品中发现的细菌、真菌和其他微生物进行的范围最年夜的研究。8月29日，该研究颁发在《细胞》。

泡菜等发酵食物中含有的微生物也存在在人体微生物群中。

图片来历：Chung Sung-Jun/Getty

?

有些微生物是发酵食物的根基成份——从香肠到酸菜，从泡菜到开菲尔。该研究负责人之1、意年夜利特伦托年夜学的微生物学家Nicola Segata说，发酵和未发酵食物中的其他微生物可能对它们的味道和变质速度等其他特征很主要。

Segata和同事对近2000种食品的微生物DNA进行了测序，并将这些数据与近600种现有的食品微生物组进行了比对。这些食品年夜多都是发酵的，包罗Segata最喜好的戈贡佐拉奶酪，另外还新颖的肉类、鱼类、生果和蔬菜。

类似的食品常常含有类似的微生物，科研人员细心不雅察后又发现一些有趣的模式。包罗乳杆菌在内的乳酸制造菌在乳成品中特别遍及，但成份各不不异。例如，荷兰蓝纹奶酪含有的乳酸杆菌种类与意年夜利芳提娜奶酪和马苏里拉奶酪分歧。咖啡、康普茶和普洱茶中的微生物与酒精饮猜中的微生物类似。

几近每项微生物组研究都揭露了之前从未见过的微生物，此次也不破例。研究人员发现的微生物中约有一半是新的。一种在墨西哥饮用的酸龙舌兰酒特别富含这类微生物暗物资，非洲棕榈酒和奶酪开博体育盐水也是如斯。

当研究人员将食品微生物组与人类肠道和口腔中数千种微生物组进行比力时，他们发现了必然水平的堆叠。成年人肠道中约3%的微生物、儿童肠道中8%的微生物和新生儿肠道中50%以上的微生物也存在在食品中。Segata说，这类堆叠其实不必然意味着这些微生物都来自人们吃的食品，也可能反应了曩昔食品微生物在人们肠道中成立并最先在人类之间传布的环境。新生儿微生物组中的食品微生物常常与乳成品有关，但也存在在母乳中。

美国塔夫茨年夜学的微生物学家Benjamin Wolfe说，这些发现其实不特殊使人惊奇，但它为具体研究为何分歧微生物和微生物群存在在特定食品中奠基了根本。Wolfe还对我们吃的食品中所有未知的微生物很感爱好。他说，发掘这些可能会发生具有新特征的新型食物。

相干论文信息：http://doi.org/10.1016/j.cell.2024.07.039

版权声明：凡本网注明“来历：中国科学报、科学网、科学新闻杂志”的所有作品，网站转载，请在正文上方注明来历和作者，且不得对内容作本色性改动；微信公家号、头条号等新媒体平台，转载请联系授权。邮箱：shouquan@stimes.cn。

上一篇:开博-江南大学搬迁新校区—新闻—科学网 下一篇:开博-教育部新任副部长何光彩分工负责思想政治等工作—新闻—科学网