富含炊事纤维的食品。图片来历：视觉中国

科技日报讯 （记者张佳欣）人们知道生果、蔬菜和谷物中含有的炊事纤维对人类肠道甚至全部身体的健康都很是有益，但其道理是甚么呢？来自丹麦手艺年夜学和哥本哈根年夜学的科学家揭露，炊事纤维能影响结肠内细菌的行动，从而增添体内的有益物资，削减有害物资。相干论文颁发在最新一期《天然 微生物学》上。

人们肠道内有多种分歧类型的细菌，它们会争相操纵一种名为色氨酸的人体必须氨基酸。这类“竞争”可能给身体带来好的成果，也可能会带来坏的成果，而炊事纤维在色氨酸“争取战”中起决议感化。当人们摄取年夜量炊事纤维时，肠道菌更轻易将色氨酸转化为有益物资；假如摄取纤维不足，色氨酸就会被肠道菌转化为有害化合物。

研究人员进一步注释说，肠道的年夜肠杆菌可以将色氨酸转化为一种名为吲哚的有害化合物，这与慢性肾脏疾病进展有关；开博体育但另外一种肠道菌，产胞子杆菌会将色氨酸转化为有益物资，有助在预防炎症性肠病、Ⅱ型糖尿病、血汗管疾病和神经系统疾病。

经由过程在细菌培育物和小鼠中进行的多项尝试，研究人员还证实，人类肠道菌群中最多见的细菌之一——多形拟杆菌等纤维降解肠道菌，可以调理年夜肠杆菌构成吲哚的活性。具体而言，多形拟杆菌能将炊事纤维分化成单糖，年夜肠杆菌更偏好这些糖而非色氨酸，从而禁止了年夜肠杆菌将色氨酸转化为吲哚，也让产胞子杆菌能操纵色氨酸发生有益化合物。

是以，炊事纤维有助在改变肠道菌的类型，使其发生有益成份，经由过程影响肠道菌的行动，促进人体健康。这些发现可以帮忙科学家制订更好的饮食建议，连结肠道健康并预防疾病。

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